Die Haltbarkeit unserer WAGYU- Fleischprodukte richtet sich nach dem auf dem Etikett aufgedruckten Mindeshaltbarkeitsdatum. Im gefrorenen Zustand bei (-18 Grad) beträgt die Haltbarkeit ab Kaufdatum mindestens weitere 6 Monate.

Wagyu-Fleisch mit seiner einzigartigen Marmorierung besteht zu einem hohen Anteil aus Fetten d.h, es kommt beim Einfrieren zu keinerlei Qualitätsverlust gegenüber frischer Ware.

VERPACKUNG UND LAGERUNG

Im Rahmen des Verpackungsprozesses – er besteht aus 3 Schritten – nutzen wir besonders schonende Techniken.

• Zerlegung/Portionierung des Wagyu in unserem Zerlegezentrum bei 1-2 Grad
• Schockfrosten mit Hochleistungsgeräten
• Verpacken mittels High-Vacuum-Skin- bzw. Siegeltechnik

Bezüglich Lagerung und Lagerzeiten sollten die folgenden Punkte beachtet und nicht überschritten werden:

• Eingefrorene Wagyu – Produkte (6-10 Monate)
• Lagerung von komplett aufgetauter Ware im Kühlschrank < 3 Tage (Max. 2-7 Grad)

Bitte vermeiden Sie es, das Fleisch starken Temperaturschwankungen auszusetzen. Je höher die Lagertemperatur und je mehr Temperaturschwankungen, desto kürzer ist die Lagerzeit.

EINFRIEREN

Ein erneutes Einfrieren von aufgetauter Ware wird nicht empfohlen, dennoch ist das Wiedereinfrieren hygienisch sicherer als die Lagerung bei Kühlschranktemperatur. Interessante Informationen diesbezüglich finden sich auch auf der Internetseite des „Deutschen Tiefkühlinstituts“.

AUFTAUEN

Der „Goldstandard“ ist das Auftauen von tiefgefrorenem Wagyu-Fleisch im Kühlschrank. Dies führt zur besten Qualität und wirkt einer Keimbildung entgegen. (Dauer: ca. 12-15 Stunden)

Wenn der Auftauprozess schnell erfolgen soll/muss, so bietet sich die „Folienbeutel-Variante“ an.

• Das tiefgefrorene Wagyu in einen Folienbeutel geben.
• Den Folienbeutel nun luftdicht verschließen. (Wir empfehlen einen handelsüblichen „Ziplock-Beutel“).
• Den verschlossenen Beutel mit dem Fleisch nun in ein mit „kaltem“ Leitungswasser gefülltes Gefäß geben. Die Auftauzeit beträgt auf diese Art und Weise ca. 0,5-1 Stunde.

Bitte zögern Sie nicht, uns bei Fragestellungen im Umgang und in der Zubereitung per
E-Mail zu kontaktieren. Unser Team wird Ihre Fragen schnellstmöglich beantworten.