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Sake Company Selection

Profil ▼

Lorenzo Ferraboschi

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Maiko Takashima

Anweisung

JUNMAI:
Alle Sake der Junmai-Klasse werden strikt ohne Zusatz von Alkohol hergestellt, der nur durch natürliche Gärung entsteht. Es gibt keine Mindestglätte für diese Klasse, obwohl die meisten Junmai um die 70% glatt sind. Junmai-Sake neigt dazu, nicht aromatisch zu sein, sondern konzentriert sich mehr auf anhaltenden Geschmack und Charakter.

JUNMAI GINJO:
Um in diese Kategorie eingestuft zu werden, muss der für die Produktion verwendete Reis auf einen Seimaibuai (Poliergrad) von 60 % poliert werden, wobei 40 % des Korns entfernt werden.
Das Wort Ginjo weist auf das Bouquet von Aromen hin, das diese feine Klasse von Sake charakterisiert, meist fruchtig und blumig. Alle Sakes der Kategorie Junmai Ginjo werden ausschließlich ohne Zusatz von Alkohol gebraut.

JUNMAI DAIGINJO:
Sake dieser Bezeichnung zählt zur Luxusklasse unter den Sake-Kategorien, es erfordert eine hohe Braukunst diese Qualität herzustellen. Für die Produktion in der Sake-Manufaktur werden ausgewählte Reissorten verwendet. Der Poliergrad beträgt mindestens 50%. Geschmacklich kommt es zu einer ausgeprägten Eleganz in Verbindung mit einem sehr klaren Geschmack, der zusätzlich von blumigen und fruchtigen Noten begleitet wird.

HONJOZO:
Wir sprechen von Honjozo, um eine Klasse von Premium Sake zu bezeichnen, die etwa 12% der japanischen Sakeproduktion ausmacht. In dieser Kategorie finden wir auch „Honjozo Tokubetsu“ oder spezielles Honjozo, das einer besonderen Verarbeitung unterzogen wurde.
Alle Honjozo-Sakes werden mit einem leichten Zusatz von Alkohol gebraut, um ihm Körper und Geschmack zu verleihen

.
FRUIT SAKE:
In dieser Kategorie finden wir Liköre, die auf der Basis von Sake oder anderem Alkohol hergestellt werden, der mit frischen Früchten aufgegossen wird, eventuell unter Zugabe von Saft und anderen Zutaten.

Die Aromen, die wahrgenommen werden, stammen natürlich von der Frucht. Im Durchschnitt haben diese Produkte um 10 Grad Alkohol und kann alleine genossen werden oder in modernen Cocktails.

Anweisung

JUNMAI:
Alle Sake der Junmai-Klasse werden strikt ohne Zusatz von Alkohol hergestellt, der nur durch natürliche Gärung entsteht. Es gibt keine Mindestglätte für diese Klasse, obwohl die meisten Junmai um die 70% glatt sind. Junmai-Sake neigt dazu, nicht aromatisch zu sein, sondern konzentriert sich mehr auf anhaltenden Geschmack und Charakter.

JUNMAI GINJO:
Um in diese Kategorie eingestuft zu werden, muss der für die Produktion verwendete Reis auf einen Seimaibuai (Poliergrad) von 60 % poliert werden, wobei 40 % des Korns entfernt werden.
Das Wort Ginjo weist auf das Bouquet von Aromen hin, das diese feine Klasse von Sake charakterisiert, meist fruchtig und blumig. Alle Sakes der Kategorie Junmai Ginjo werden ausschließlich ohne Zusatz von Alkohol gebraut.

JUNMAI DAIGINJO:
Sake dieser Bezeichnung zählt zur Luxusklasse unter den Sake-Kategorien, es erfordert eine hohe Braukunst diese Qualität herzustellen. Für die Produktion in der Sake-Manufaktur werden ausgewählte Reissorten verwendet. Der Poliergrad beträgt mindestens 50%. Geschmacklich kommt es zu einer ausgeprägten Eleganz in Verbindung mit einem sehr klaren Geschmack, der zusätzlich von blumigen und fruchtigen Noten begleitet wird.

HONJOZO:
Wir sprechen von Honjozo, um eine Klasse von Premium Sake zu bezeichnen, die etwa 12% der japanischen Sakeproduktion ausmacht. In dieser Kategorie finden wir auch „Honjozo Tokubetsu“ oder spezielles Honjozo, das einer besonderen Verarbeitung unterzogen wurde.
Alle Honjozo-Sakes werden mit einem leichten Zusatz von Alkohol gebraut, um ihm Körper und Geschmack zu verleihen

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FRUIT SAKE:
In dieser Kategorie finden wir Liköre, die auf der Basis von Sake oder anderem Alkohol hergestellt werden, der mit frischen Früchten aufgegossen wird, eventuell unter Zugabe von Saft und anderen Zutaten.

Die Aromen, die wahrgenommen werden, stammen natürlich von der Frucht. Im Durchschnitt haben diese Produkte um 10 Grad Alkohol und kann alleine genossen werden oder in modernen Cocktails.

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Lorenzo Ferraboschi

Organisator der Mailänder Sake Challenge, dem ersten italienischen Sake-Wettbewerb.

Absolvent der Abteilung für Produktdesign, Fakultät für Architektur, Technisches Institut Mailand. Ich habe während meiner Schulzeit einen Designwettbewerb in Japan gewonnen und bin danach in ein japanisches Design- und Architekturstudio gegangen.
Während seiner 6-jährigen Tätigkeit als Produktdesigner bei Sony, Samsung etc. vertiefte er sein Wissen über fremde Kulturen und vielfältige Tätigkeiten.

Zurück in Italien gründete er 2007 in Zusammenarbeit mit Maiko Takashima F-Tsrl. In der Folgezeit startete er erfolgreich mehrere Projekte zum Thema Essen, Wein und Alkohol.

Er ist gleichzeitig der Ansprechpartner der ITALIAN SAKE SOMMELIER ASSOCIATION und der 2014 gegründeten Sake Company.
In diesem Kurs unterrichtete er sich selbst und brachte mehr als 400 Sake-Sommeliers in Italien hervor, die führend in der japanischen Sake-Ausbildung in Italien sind.

Basierend auf seiner umfangreichen Erfahrung erweitert er den Bereich der Entwicklung wie die Herstellung von Restaurants, Bistro und Cocktailbars.

Maiko Takashima

Organisatorin der Milan Sake Challenge, dem ersten italienischen Sake-Wettbewerb.

Sie wuchs von klein auf in einem Umfeld auf, das mit dem Westenund dem Osten, der Gastronomie, der Weltgeschichte und der Kultur verbunden war. Deshalb trat Sie in die Ecole Culinair Kunitachi der Tsujicho-Gruppe ein und erlernte professionelle kulinarische Fähigkeiten.

Im Anschluss wechselte Sie zum Verlag Shibata Shoten, der sich auf die Gastronomie spezialisiert. Als Lebensmitteljournalist und -autor schrieb er vor allem für professionelle Fachbücher und Zeitschriften im Bereich der japanischen, italienischen und französischen Küche und Pâtisserie.

2007 zog Sie mit Ihrem Partner Lorenzo Ferraboschi nach Mailand (Italien) und gründete das japanisch-italienische Handelsunternehmen F-T srl.

Sie gründete SAKE COMAPNY (Import und Verkauf von japanischem Sake) und SAKE SOMMELIER ASSOCIATION ITALIANA (offizieller italienischer Lieferant der Sake-Sommelier-Vereinigung). Bildungsaktivitäten über japanischen Sake) und hat verschiedene Projekte mit Bezug zu Italien und Japan entwickelt.