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WAGYU MINUTE STEAK
SUKIYAKI CUT

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(28,80 / 100 g)

Lieferzeit: 2-5 Werktage

HERKUNFT: Geboren, gemästet und geschlachtet – JAPAN

SPEZIFIKATION: Fleischdicke 1-3mm / -SCHOCKGEFROSTET

VERWENDETES TEILSTÜCK/RIND: (JAPANISCHES WAGYU – HÜFTE/RUMP)

TEXTUR: AKAMI = FEINE MARMORIERUNG
(Produktabbildung: Ca. 150g)

BESCHREIBUNG:  Die Hüfte teilt sich auf in „Top-Sirloin-Butt“ und „Top-Sirloin-Cap“. Das Fleisch weist eine schöne Marmorierung (AKAMI) auf, ist magerer als die Premium Wagyu-Loin-Teilstücke und charakterisiert durch ein ausgewogenes Fett/Fleisch-Verhältnis. Das Teilstück ist zartschmelzend, feinfaserig und besitzt viel Geschmack.

„Vergleicht man beispielsweise die Wagyu-Hüfte eines original Full-Blood-Wagyu aus Japan, mit einem Premium-Loin-Teilstück(Striploin/Ribeye) einer europäischen Wagyu-Kreuzung, so liegen Welten zwischen den Textur- und Geschmackseigenschaften. Beim Full-Blood Wagyu sind auch die Teilstücke abseits vom Premium-Loin, deutlich höherwertig und spielen einfach ausgedrückt in einer anderen „Fleisch-Liga“. 

HIGHLIGHTS:.

  • Ein köstliches Teilstück, zart und geschmackvoll
  • Saftig mit einer zartschmelzenden Marmorierung

ZARTHEIT ★★★☆ FETT ★★★☆ GARZUSTAND ▲△△ Blutig

EIGNUNG FÜR:
Steak (kurzgebraten), BBQ-Cuts (Kleine Steak-Schnitte), Sukiyaki, Shabu-Shabu, Shabu-Shabu-Salat, Sushi, Carpaccio, Sashimi, Aburi (mit Burger angebraten)

ZUBEREITUNGSEMPFEHLUNG:

Die hauchdünn geschnittenen Wagyu Cuts  des „Sukiyaki – Minute Steak“ sind ideal für die Zubereitung von leckeren Gerichten wie Steak, Sukiyaki und Shabu Shabu, denn das Fleisch, welches für diese Speisen Verwendung findet, muss nur wenige Sekunden erhitzt werden. 

REZEPTBEISPIELE:

MINUTE-STEAK

Von beiden Seiten kurz stark anbraten  Anschließend nach belieben mit Ponzusoße und Wasabi servieren (siehe Video).

SUKIYAKI

Sukiyaki (す き 焼 き) ist ein Eintopfgericht, erfunden in der Stadt Kyoto – Japan.  Allgemein ein Herbstgericht, so kann es natürlich ganzjährig zubereitet werden. Sehr zu empfehlen, in einer größeren Runde.

Hauchdünn geschnittenes Wagyu-Fleisch wird zusammen mit Gemüse in einen Topf, oder eine entsprechende Sukiyaki-Pfanne gegeben. Die Soße wird angesetzt mit Sake, Sojasauce und Zucker. Nach dem Garvorgang, bevor die Zutaten nun häppchenweise verzehrt werden, taucht man diese,  in ein zuvor verrührtes rohes Ei. Auf diese Weise kann sich der Geschmack des Wagyu voll entfalten.

Je nach Landesteil gibt es unterschiedliche in der Zubereitung. (Bsp. Kansai-Style / Kano-Style)

SHABU SHABU

Das Shabu Shabu (し ゃ ぶ し ゃ ぶ) ist ein traditionelles japanisches Feuertopf-Gericht, auch bekannt als Brühfondue und ähnlich in der Zubereitung wie Sukiyaki. Frisches Gemüse,  nach Wahl auch Tofu und Nudeln, wird in einem Sud aus Dashi-Brühe gekocht. Nun wird das Wagyu-Fleisch kurz durch mehrfaches hin- und herbewegen in der Brühe blanchiert. Jeder Gast blanchiert hierbei am Tisch sein Fleisch selbst. 

Vor dem Verzehr dippt man das Fleisch entweder in eine Sesam, – oder eine Ponzusauce. Auch beim Shabu Shabu kommt der extravagante Geschmack des Wagyu-Fleisches sehr gut zur Geltung. Nach dem Essen, lässt sich der Sud mit Reis verfeinern und als kräftige Suppe servieren. Shabu-Shabu lässt sich sehr gut in einer größeren Runde zelebrieren, ähnlich wie es beim europäischen Fondue der Fall ist.

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