WAGYU BBQ-CUT
YAKINIKU
(LOIN)

REZEPTBEISPIEL:

WAGYU BBQ- STEAK SLICES ANBRATEN:

Eins Vorweg – Bitte bedenken sie, dass das Wagyu Fleisch relativ stark sättigt. Im Schnitt sollten Sie daher also nur 50-70 % einer durchschnittlichen Portionsgröße, basierend auf regulären Steaks, pro Person einplanen.

Die Kerntemperatur sollte  50 Grad nicht überschreiten. Der hohe Fettanteil führt im Falle eines übergarens zu festen Fettpartikeln, die sich negativ auf das Geschmackserlebnis und die Textur auswirken.

Beim Braten kein zusätzliches Fett verwenden, das Fleisch welches zuvor auf Raumtemperatur gebracht wurde, in der vorgeheizten Pfanne oder auf dem Grill kurz anbraten – anschließend servieren.

YAKINIKU

Yakiniku (gegrilltes Rindfleisch) ist ursprünglich ein Gericht aus Korea. In Japan wird das Fleisch üblicherweise auf einem kleinen „Shinchirin“ (Yakiniku-Holzkohlegrill) zubereitet. Im Original wird das Grillerlebnis auf die Spitze getrieben, indem anstelle von üblicher Holzkohle, sogenannte Binchotan-Kohle verwendet wird. Diese Kohle, hergestellt aus der japanischen Steineiche in der Präfektur Wakayama, entwickelt kein Rauch und eine gleichbleibende Temperatur, optimal für das Wagyu. Es entstehen keine verbrannten Stellen am Fleisch, welche zu einer Geschmacksbeeinträchtigung führen könnten.

Gerade während eines Yakiniku-Essens, lassen sich alle möglichen Wagyu-Fleischstücke hintereinander verkosten.