WAGYU
STEAK
(LOIN)

REZEPTBEISPIELE:

WAGYU STEAK ANBRATEN:

Eins Vorweg-  Bitte bedenken sie, dass das Wagyu Fleisch relativ stark sättigt. Im Schnitt sollten Sie daher also nur 50-70 % einer durchschnittlichen Portionsgröße, basierend auf regulären Steaks, pro Person einplanen.

Die Kerntemperatur eines fertigen Wagyu-Steaks, sollte zudem 50 Grad nicht überschreiten. Der hohe Fettanteil führt im Falle eines übergarens zu festen Fettpartikeln, die sich negativ auf das Geschmackserlebnis auswirken.

Beim Braten kein zusätzliches Fett verwenden, das Fleisch welches zuvor auf Raumtemperatur gebracht wurde, in der vorgeheizten Pfanne, oder auf dem Grill kurz anbraten, danach 2-3 Minuten ruhen lassen, anschließend servieren.

Wir empfehlen, das Fleisch vor dem servieren quer zur Faser, in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben zu schneiden.

TIP: Salzflakes und frischer Wasabi oder Ponzu-Soße in Verbindung mit frischem Wasabi runden das Wagyu-Aroma perfekt ab. 

MISOZUKE:

Bei Misozuke (Wagyu-Fleisch in Miso-Paste eingelegt), handelt es sich um eine sehr traditionelle Art der japanischen Zubereitung. Die Zutaten werden gebraten, nachdem diese zuvor in Miso-Paste eingelegt wurden. Bei diesem Rezept kommt der Geschmack des hochwertigen Wagyu-Fleisches, als auch die Misoaromen vollmundig zur Geltung. Sake, Wasser, Mirin und Sojasoße werden in der Pfanne erhitzt. Nach dem kochen wird Misopaste zugegeben. Gut vermischen, bis das Miso weich ist. Das Wagyu-Fleisch in dieser Mischung marinieren und die Marinade 2 Tage im Kühlschrank einwirken lassen. Das Miso abstreichen und in einer Pfanne mit geschlossenem Deckel bei schwacher Hitze rösten. Fleisch in 1,5-2cm dicke Streifen quer zur Faser schneiden und beispielsweise mit Jamswurzeln servieren. Ein Hochgenuß.

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