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Wagyu-Steak-Akami-Rump
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Bereich-Rump

WAGYU
STEAK (RUMP)

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28,80€
Mitgliedspreis

(28,80€ / 100 g)

Lieferzeit: 2-5 Werktage

HERKUNFT: Geboren, gemästet und geschlachtet – JAPAN

SPEZIFIKATION: Daumendick / -SCHOCKGEFROSTET

VERWENDETES TEILSTÜCK/RIND: (JAPANISCHES WAGYU – HÜFTE/RUMP)

TEXTUR: AKAMI = FEINE MARMORIERUNG
(Produktabbildung: Ca. 200g)

BESCHREIBUNG:

 Die Hüfte teilt sich auf in „Top-Sirloin-Butt“ und „Top-Sirloin-Cap“. Das Fleisch weist eine schöne Marmorierung (AKAMI) auf, ist magerer als die Premium Wagyu-Loin Teilstücke und charakterisiert durch ein ausgewogenes Fett/Fleisch-Verhältnis. Das Teilstück ist zartschmelzend, feinfaserig, mit viel Geschmack und zartschmelzend.

„Vergleicht man beispielsweise die Wagyu-Hüfte eines original Full-Blood-Wagyu aus Japan, mit einem Premium-Loin-Teilstück(Striploin/Ribeye) einer europäischen Wagyu-Kreuzung, so liegen Welten zwischen den Textur- und Geschmackseigenschaften. Beim Full-Blood Wagyu sind auch die Teilstücke abseits vom Premium-Loin, deutlich höherwertig und spielen einfach ausgedrückt in einer anderen „Fleisch-Liga“. 

HIGHLIGHTS:.

  • Ein köstliches Teilstück, besonders zart und geschmackvoll
  • Saftig mit einer zartschmelzenden feinen Marmorierung

ZARTHEIT ★★★☆ FETT ★★★☆ GARZUSTAND ▲△△ Blutig

EIGNUNG FÜR:

Steak, BBQ, Roast Beef, Sukiyaki, Shabu-Shabu

REZEPTBEISPIEL:

WAGYU STEAK ANBRATEN:

(Eins Vorweg) – Bitte bedenken sie, dass das Wagyu Fleisch stark sättigt. Im Schnitt sollten Sie daher also nur 50-70 % einer durchschnittlichen Portionsgröße, basierend auf regulären Steaks, pro Person einplanen.

Die Kerntemperatur eines fertigen Wagyu-Steaks, sollte zudem 50 Grad nicht überschreiten. Der hohe Fettanteil führt im Falle eines übergarens zu festen Fettpartikeln, die sich negativ auf das Geschmackserlebnis auswirken.

Beim Braten kein zusätzliches Fett verwenden, das Fleisch welches zuvor auf Raumtemperatur gebracht wurde, in der vorgeheizten Pfanne, oder auf dem Grill kurz anbraten, danach 2-3 Minuten ruhen lassen und servieren.

Wir empfehlen das Fleisch vor dem servieren quer zur Faser, in ca. 1,5-2 cm dicke Scheiben aufzuschbeiden.

TIP: Salzflakes und frischer Wasabi- oder Ponzu-Soße in Verbindung mit frischem Wasabi runden das Wagyu-Aroma perfekt ab. 

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